لعدة قرون، وقفت الثلاجة كحجر الزاوية في حفظ الأغذية الحديثة - جهاز موثوق به موجود في كل منزل تقريبًا. ولكن بقدر ما كانت التبريد ثورية في وقتها، فإن اختراقًا تكنولوجيًا جديدًا يظهر قد يتحدى هيمنتها في النهاية: المجفف بالتجميد المتقدم.
يصف خبراء الصناعة الآن تقنية التجفيف بالتجميد بأنها "أهم تقدم في حفظ الأغذية المنزلية منذ اختراع الثلاجة الكهربائية" - ولسبب وجيه-3.
على عكس طرق الحفظ التقليدية التي تعتمد على الحرارة أو الإضافات الكيميائية، تستخدم المجففات بالتجميد الحديثة عملية متطورة من ثلاث خطوات تعيد تصورًا أساسيًا لكيفية الحفاظ على طعامنا-2:
قفل بنية التجمد العميق: عند درجات حرارة منخفضة للغاية تتراوح بين -30 درجة مئوية إلى -50 درجة مئوية، تشكل المياه داخل الطعام شبكات بلورات ثلجية على مستوى الميكرون "تجمد" تمامًا شكل الخلية - مما يلتقط الطعام بشكل أساسي في حالة مثالية من السكون المؤقت-2.
تسامي الفراغ: في غرفة فراغ عالية (10-50 باسكال)، تتحول بلورات الثلج مباشرة إلى بخار ماء دون المرور عبر الطور السائل. هذه العملية "التسامي" تلغي هجرة المذاب التي تحدث مع الماء السائل، وتحافظ على البنية الأصلية للطعام-2.
التحكم الدقيق في درجة الحرارة: تضمن تقنية التسخين المتدرج بقاء درجة الحرارة الأساسية أقل من نقطة اليوتكتيك، مما يمنع الذوبان المحلي الذي يمكن أن يتلف سلامة الخلية-2.
النتائج رائعة. في حين أن التجفيف التقليدي بدرجات حرارة عالية يمكن أن يقلل من الفيتامينات الحساسة للحرارة بأكثر من 60٪، فإن التجفيف بالتجميد يحافظ على ما يصل إلى97٪ من العناصر الغذائية— بما في ذلك المركبات الدقيقة مثل فيتامين ج، وفيتامينات ب، والأنثوسيانين التي لا تنجو عادةً من المعالجة التقليدية-3-2.
"الفرق بين منتج مجفف بالحرارة ومنتج مجفف بالتجميد ليس بصريًا فقط - إنه كيميائي حيوي"، كما يوضح أخصائي تقنية التجفيف بالتجميد. "التجفيف بالتجميد يحبس الزيوت المتطايرة الدقيقة التي تحدد النكهة والرائحة، مع الحفاظ على مضادات الأكسدة والمركبات النشطة بيولوجيًا الأخرى التي تساهم في القيمة الغذائية"-9.
ربما الأكثر إثارة للإعجاب، يحدث هذا الحفظبدون أي مواد حافظة أو أصباغ أو مثبتات. تعتمد التقنية فقط على التحكم الدقيق في جزيئات الماء - وهو نهج "القفل الفيزيائي للطزاجة" الذي يحقق ما لا تستطيع المواد الكيميائية وحدها تحقيقه-2.
تحافظ المنتجات الناتجة على جودتها لمدة25 عامًا استثنائية عند تخزينها بشكل صحيح، مع الاحتفاظ بشكلها ولونها ونكهتها الأصلية-3. عند إعادة الترطيب، تعود الأطعمة إلى حالة لا يمكن تمييزها تقريبًا عن الطازجة - وهو إنجاز مستحيل مع التعليب أو طرق التجفيف التقليدية-1.
هذه التقنية تُحدث بالفعل تحولًا في كيفية تعامل العائلات مع الطعام. يبلغ المستخدمون عن تجفيف بالتجميد لكل شيء من مرق العظام والكفير إلى الحساء واليخنات والهامبرغر والجبن وحصاد الحدائق-1.
"يسمح لك بالتحكم في المكونات التي تضعها في طعامك"، كما تقول كارين سميث، صاحبة مجفف بالتجميد اعتمدت على طعامها المحفوظ لمدة ثمانية أشهر أثناء إعادة البناء بعد إعصار إيرما. "أحاول دائمًا التخزين عندما أرى الأشياء معروضة للبيع. على طول الطريق، أصبحت أيضًا مستعدة للكوارث"-1.
بالنسبة للبستانيين المنزليين وأصحاب المزارع، فإن الفوائد مقنعة بنفس القدر. تلاحظ دونا هوكس، التي تعتني بأشجار الفاكهة وأحواض الخضروات وكروم العنب: "أنت تعلم أن الطعام سيكون طعمه جيدًا وسيحتفظ بقيمته الغذائية بمجرد إعادة ترطيبه، وهو يوفر تكاليف كبيرة"-1.
مع استمرار تطور التكنولوجيا، تعمل الابتكارات مثل التحكم في تنوي بلورات الثلج - التي تستخدم المجالات الكهرومغناطيسية لتوجيه نمو بلورات الثلج - على تحسين التوحيد ومنع تلف جدران الخلايا-2. تستعيد أنظمة المصيدة الباردة المتقدمة الآن ما يصل إلى 92٪ من جزيئات النكهة المتطايرة، مما يضمن أن الأطعمة المجففة بالتجميد طعمها طازجة مثل اليوم الذي تم حفظها فيه-2.
غيرت الثلاجة طريقة تخزين البشر للطعام على المدى القصير. تقدم تقنية التجفيف بالتجميد الآن شيئًا غير مسبوق: القدرة على إيقاف الوقت للطعام تمامًا - الحفاظ ليس فقط على الغذاء، ولكن على جوهر الطزاجة نفسه.
لمزيد من المعلومات حول تقنية التجفيف بالتجميد وتطبيقاتها لحفظ الأغذية المنزلية، تفضل بزيارة http://www.freezeddryer.com
