الفرق بين تجفيف التجميد وتجفيف الفرن
الفرق بين تجفيف التجميد وتجفيف الفرن هو كما يلي:
مبدأ العمل: التجفيف بالتجفيف هو ترطيب الماء ، الذي يغير الرطوبة في الطعام مباشرة من الحالة الصلبة إلى الحالة الغازية ؛ التجفيف هو تبخر الماء ، أييتم تغيير الرطوبة من حالة سائلة إلى حالة غازية.
جودة الغذاء ومحتوى المواد الغذائية: يمكن للتجفيف بالتجفيف الاحتفاظ بمحتوى المواد الغذائية وطعم الطعام بشكل أفضل ، في حين أن التجفيف قد يدمر المحتوى الغذائي للغذاء بسبب درجة الحرارة العالية ،جعل طعم الطعام أسوأ.
اللون: فاكهة المجففة هي أكثر إشراقاً، في حين أن الفاكهة المجففة في الفرن هي أكثر قتامةً.
الشكل: يتغير شكل الفواكه المجففة قليلاً، بينما يتقلص شكل الفواكه المجففة قليلاً.
درجة حرارة التجفيف والوقت: عند تجفيف التجميد ، يتم تجميد المكونات أولاً ، ثم يتم ترفيعها وتجفيفها ، درجة الحرارة منخفضة والوقت قصير ؛ عند التجفيف ،يتم وضع المكونات في بيئة ذات درجة حرارة عالية، ويتبخر الماء من خلال التدفئة، درجة الحرارة أعلى والوقت أطول.
نطاق التطبيق: الجفاف بالتجميد مناسب للمكونات التي تحتاج إلى ضمان الطعم والمحتوى الغذائي؛ الجفاف مناسب لبعض المكونات المقاومة لدرجات الحرارة العالية.
تكلفة التصنيع: يتطلب تجفيف التجميد استخدام معدات تبريد متخصصة ومعدات تجفيف فراغ ، وهو أمر مكلف ؛ تكاليف التجفيف منخفضة نسبياً.
