التجفيف المجمد أو التجفيف الثقيل يتضمن عدة خطوات تحضير لضمان الحفاظ على المواد بنجاح. إليك لمحة موجزة عن عمل التحضير المعني:
1اختيار المواد
اختيار المنتج المناسب: تأكد من أن المادة مناسبة لتجفيف التجميد (على سبيل المثال، الفواكه والخضروات والأدوية).
2المعالجة المسبقة
غسل: نظف المادة لإزالة القذارة والملوثات.
القطع: قطع أو تقطيع المادة لتحسين كفاءة التجفيف.
البلانشينج (إن وجدت): بالنسبة للفواكه والخضروات، يمكن أن يؤدي البلانشينج إلى تعطيل الإنزيمات والحفاظ على اللون والنكهة.
3. متجمد
التجميد السريع: تجميد المادة بسرعة لتشكل بلورات صغيرة من الجليد، مما يساعد على الحفاظ على التركيب والجودة. ويمكن القيام بذلك باستخدام مجمد أو مجفف تجميد متخصص.
4إعداد الفراغ
وضع المواد المجمدة في جهاز تجفيف التجميد: تحميل المواد المجمدة في آلة تجفيف التجميد.
إنشاء فراغ: خفض الضغط داخل الغرفة لتسهيل الترتيب (انتقال الجليد إلى بخار).
5تحكم درجة الحرارة
حدد درجات الحرارة المناسبة: ضبط درجة حرارة الرف في المجفف لتعزيز الترطيب دون زيادة درجة حرارة المادة.
6مراقبة
معايير التحقق: مراقبة درجة الحرارة والضغط طوال العملية لضمان الظروف المثلى.
الاستنتاج
التحضير السليم أمر حاسم للتجفيف التجميدي الفعال، مما يؤثر على طعم المنتج النهائي وملمسه ومدة صلاحيته.
